Unilever Professional

Müşterilerinizin güvenliği ve işletmenizin itibarının korunması için endüstriyel mutfaklarınızı temiz tutmak hayati önem taşır.

Aşağıda işletme mutfağınızın özel ihtiyaçlarına göre uyarlayabileceğiniz örnek bir standart işletme prosedürü bulunmaktadır:

1.0 Amaç

Bu Standart İşletme Prosedürü'nün (SOP) amacı, endüstriyel bir mutfağın en yüksek hijyen, sanitasyon ve güvenlik standartlarını koruyacak şekilde temizlenebilmesi için rehberlik sağlamaktır. Bu SOP, işletmeler tarafından ilgili gereksinimlerine uyacak şekilde düzenlenebilir.

2.0 Kapsam

Bu SOP'nin içeriği, endüstriyel mutfak temizliği ve bakımından sorumlu tüm personeli kapsar. Tüm yüzeylerin, ekipmanların, aletlerin ve zeminlerin temizliğini içerir.

3.0 Sorumluluklar

3.1 Mutfak Yöneticisi: Personelin SOP'ye uyduğundan emin olun ve gerekli eğitimi sağlayın.

3.2 Temizlik Personeli: Endüstriyel mutfak temizliği ve bakımı için SOP'ye uyunuz.

4.0 Malzemeler ve Ekipmanlar

• Temizlik malzemeleri: deterjan, yağ çözücü, dezenfektan, cam temizleyici, vb.
• Temizlik araçları: fırçalar, süngerler, bezler, paspas, süpürge, faraş vb.
• Kişisel Koruyucu Donanım: eldivenler, önlük, güvenlik gözlükleri, kaymaz ayakkabılar vb.
• Atık imha torbaları ve konteynerleri

5.0 Prosedür

5.1 Günlük Temizlik Görevleri

5.1.1 Temizliğe Hazırlık

• Gerekli temizlik malzemelerini ve ekipmanlarını toplayın.
• Uygun Kişisel Koruyucu Donanım malzemelerini giyin.

5.1.2 Temiz Pişirme ve Hazırlık Yüzeyleri

• Yiyecek artıklarını ve yağ kalıntılarını temizleyin.
• Yüzeylere deterjan veya yağ çözücü uygulayın ve ovalayın.
• Temiz su ile durulayın ve yerel yönetmeliklere göre dezenfekte edin.
• Temiz bir bezle silin ve kurumaya bırakın.

5.1.3 Temiz Ekipman ve Araçlar

• Gerekirse ekipmanı sökün.
• Tüm parçaları deterjanla temizleyin, temiz suyla durulayın ve dezenfekte edin.
• Ekipmanı yeniden monte edin ve düzgün çalıştığını kontrol edin.
• Bulaşıkları bulaşık makinesinde veya elde yıkayarak temizleyin.

5.1.4 Temiz Zeminler

• Eşyaları kaldırarak zemini süpürün.
• Yüzey temizleyici ve su kullanarak yeri paspaslayın.
• Zemini kurumaya bırakın veya kurumayı hızlandırmak için süpürge kullanın.

5.2 Haftalık Temizlik Görevleri

5.2.1 Davlumbaz ve Filtre Temizliği

• Cihazı kapatın ve fişini çekin.
• Filtreleri çıkarın ve bir yağ çözücü ile temizleyin.
• Ocak kapağının içini ve dışını temizleyin.
• Filtreleri değiştirin ve düzgün çalıştıklarından emin olun.

5.2.2 Izgara, Fırın ve Kızartma Tencerelerini Derinlemesine Temizleme

• Cihazları kapatın ve fişten çekin.
• Çıkarılabilir tüm parçaları çıkarın ve temizleyin.
• Yağ ve kirleri kazıyarak ve ovalayarak temizleyin.
• Temiz su ile durulayın ve dezenfekte edin.
• Ekipmanı yeniden monte edin ve düzgün çalıştığından emin olun.

5.3 Aylık Temizlik Görevleri

5.3.1 Buzdolabı ve Dondurucuları Temizleme

• Bütün yiyecekleri çıkarın ve geçici bir soğutucuda saklayın.
• Cihazın fişini çekin ve rafları, çekmeceleri ve yüzeyleri bir deterjanla temizleyin.
• Temiz su ile durulayın ve dezenfekte edin.
• Tüm yüzeyleri kurulayın ve yiyecekleri geri yerlerine koyun.

5.3.2 Yağ Tutucuları Kontrol Edip ve Temizleme

• Gres tuzaklarını birikinti için kontrol edin ve gerektiğinde temizleyin.
• Üretici talimatlarına uygun temizlik ve bakım için danışın.

5.4 Atık Bertarafı

• Atıkları belirlenen konteynerlara atın.
• Atık konteynerlerini kötü kokuları ve haşere istilasını önlemek için düzenli olarak temizleyin.

6.0 Kayıtlar ve Dokümantasyon

• Günlük, haftalık ve aylık görevleri takip etmek için bir temizlik programı ve kontrol listesi oluşturun.
• Bakım ve onarım ihtiyaçlarını belgeleyin ve mutfak yöneticisine bildirin.