การรักษาความสะอาดในครัวเชิงพาณิชย์ของคุณเป็นสิ่งสำคัญสำหรับความปลอดภัยของลูกค้าและการรักษาชื่อเสียงของธุรกิจของคุณ

ด้านล่างนี้คือตัวอย่างขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐานที่คุณสามารถปรับให้เหมาะกับความต้องการเฉพาะของครัวเชิงพาณิชย์ของคุณ:

หัวข้อขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐาน (SOP): ขั้นตอนการทำความสะอาดครัวเชิงพาณิชย์

เลขที่เอกสาร: CKCP-001 ฉบับแก้ไขที่: 1.0 วันที่มีผลบังคับใช้: [วันที่] แทนที่: ไม่มี หน้า: 1 จาก 3

1.0 วัตถุประสงค์

วัตถุประสงค์ของขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐาน (SOP) นี้คือการให้แนวทางในการทำความสะอาดครัวเชิงพาณิชย์ในลักษณะที่รักษามาตรฐานสูงสุดของสุขอนามัย การฆ่าเชื้อ และความปลอดภัย SOP นี้สามารถปรับให้เหมาะกับสถานที่ และความต้องการเฉพาะของธุรกิจได้

2.0 ขอบเขต

SOP นี้ใช้กับพนักงานทุกคนที่รับผิดชอบในการทำความสะอาดและดูแลรักษาครัวเชิงพาณิชย์ใน [ชื่อธุรกิจ] ครอบคลุมการทำความสะอาดพื้นผิวทั้งหมด อุปกรณ์ เครื่องใช้ และพื้น

3.0 ความรับผิดชอบ

3.1 ผู้จัดการครัว: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานปฏิบัติตาม SOP และจัดการฝึกอบรมที่จำเป็น

3.2 พนักงานทำความสะอาด: ปฏิบัติตาม SOP ในการทำความสะอาด และดูแลรักษาครัวเชิงพาณิชย์

4.0 วัสดุและอุปกรณ์

• อุปกรณ์ทำความสะอาด: ผงซักฟอก น้ำยาขจัดคราบไขมัน น้ำยาฆ่าเชื้อ น้ำยาทำความสะอาดกระจก ฯลฯ
• เครื่องมือทำความสะอาด: แปรง ขัด ฟองน้ำ ผ้า ถูพื้น ไม้กวาด ที่โกยผง ฯลฯ
• อุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคล (PPE): ถุงมือ ผ้ากันเปื้อน แว่นตานิรภัย รองเท้ากันลื่น ฯลฯ
• ถุง และภาชนะสำหรับทิ้งขยะ

5.0 ขั้นตอนการปฏิบัติ

5.1 งานทำความสะอาดประจำวัน

5.1.1 เตรียมการทำความสะอาด

• รวบรวมอุปกรณ์และวัสดุทำความสะอาดที่จำเป็น.
• สวมอุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคล (PPE) ที่เหมาะสม

5.1.2 ทำความสะอาดพื้นผิวการปรุงอาหารและการเตรียมอาหาร

• กำจัดเศษอาหารและคราบไขมันที่เหลืออยู่
• ใช้น้ำยาทำความสะอาด หรือน้ำยาขจัดคราบไขมันและขัดพื้นผิว
• ล้างด้วยน้ำสะอาด และฆ่าเชื้อตามมาตรฐาน
• เช็ดด้วยผ้าสะอาดและปล่อยให้แห้งเอง

5.1.3 ทำความสะอาดอุปกรณ์ และเครื่องใช้

• ถอดอุปกรณ์ตามความจำเป็น
• ทำความสะอาดทุกส่วนด้วยน้ำยาทำความสะอาด ล้างด้วยน้ำสะอาด และฆ่าเชื้อ
• ประกอบอุปกรณ์ใหม่และตรวจสอบการทำงานที่ถูกต้อง
• ทำความสะอาดเครื่องใช้โดยใช้เครื่องล้างจานหรือด้วยมือ

5.1.4 ทำความสะอาดพื้น

• กวาด และกำจัดเศษขยะ
• ถูพื้นโดยใช้สารทำความสะอาด และน้ำร้อน.
• ปล่อยให้พื้นแห้งเองหรือใช้เครื่องดูดน้ำเพื่อเร่งการแห้ง

5.2 งานทำความสะอาดประจำสัปดาห์

5.2.1 ทำความสะอาดเครื่องดูดควันและตัวกรอง

• ปิด และถอดปลั๊กอุปกรณ์
• ถอด และทำความสะอาดตัวกรองด้วยน้ำยาขจัดคราบไขมัน
• ทำความสะอาดภายในและภายนอกของเครื่องดูดควัน
• เปลี่ยนตัวกรองและตรวจสอบการทำงานที่ถูกต้อง

5.2.2 ทำความสะอาดเตาย่าง เตาอบ และหม้อทอดอย่างละเอียด

• ปิด และถอดปลั๊กอุปกรณ์
• ถอด และทำความสะอาดส่วนที่ถอดได้
• ขูด และขัดคราบไขมันและเศษขยะ.
• ล้างด้วยน้ำสะอาดและฆ่าเชื้อ
• ประกอบอุปกรณ์ใหม่และตรวจสอบการทำงานที่ถูกต้อง

5.3 งานทำความสะอาดประจำเดือน

5.3.1 ทำความสะอาดตู้เย็นและตู้แช่แข็ง

• นำอาหารทั้งหมดออก และเก็บไว้ในตู้เย็นชั่วคราว
• ถอดปลั๊ก และทำความสะอาดชั้นวาง ลิ้นชัก และพื้นผิวด้วยน้ำยาทำความสะอาด
• ล้างด้วยน้ำสะอาด และฆ่าเชื้อ
• เช็ดพื้นผิวทั้งหมดให้แห้ง และนำอาหารกลับเข้าที่

5.3.2 ตรวจสอบและทำความสะอาดกับดักไขมัน

• ตรวจสอบกับดักไขมันว่ามีการสะสมหรือไม่และทำความสะอาดตามความจำเป็น
• ปรึกษาคู่มือผู้ผลิตสำหรับการทำความสะอาดและการบำรุงรักษาที่ถูกต้อง

5.4 การกำจัดขยะ

• กำจัดขยะในจุดที่กำหนด
• ทำความสะอาดถังขยะเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นไม่พึงประสงค์ และการรบกวนจากแมลง

6.0 บันทึกและเอกสาร

• รักษาตารางการทำความสะอาดและรายการตรวจสอบเพื่อติดตามงานประจำวัน ประจำสัปดาห์ และประจำเดือน
• บันทึกความต้องการการบำรุงรักษาและการซ่อมแซม และรายงานให้ผู้จัดการครัวทราบ

7.0 เอกสารอ้างอิง