Unilever Professional

• Manter sua cozinha comercial limpa é fundamental para a segurança dos seus clientes e para a preservação da reputação do seu negócio.

Abaixo está um exemplo de procedimento operacional padrão que você pode adaptar às necessidades específicas da sua cozinha comercial:

1.0 Objetivo

O objetivo deste Procedimento Operacional Padrão (POP) é fornecer diretrizes para a limpeza de uma cozinha comercial de forma a manter os mais altos níveis de higiene, sanitização e segurança. Este POP pode ser adaptado pelas empresas para atender à sua localização e às suas necessidades específicas.

2.0 Escopo

Este POP aplica-se a todos os colaboradores responsáveis pela limpeza e manutenção de uma cozinha comercial em [Nome da Empresa]. Ele abrange a limpeza de todas as superfícies, equipamentos, utensílios e pisos.

3.0 Responsabilidades

3.1 Gerente de Cozinha: Garantir que os colaboradores sigam o POP e fornecer o treinamento necessário.

3.2 Equipe de Limpeza: Seguir o POP para limpar e manter a cozinha comercial.

4.0 Materiais e Equipamentos

Produtos de limpeza: detergente, desengordurante, solução sanitizante, limpa-vidros, etc.

Ferramentas de limpeza: escovas, esfregões, esponjas, panos, mop, vassoura, pá de lixo, etc.

Equipamentos de Proteção Individual (EPI): luvas, avental, óculos de proteção, calçados antiderrapantes, etc.

Sacos e recipientes para descarte de resíduos.

5.0 Procedimento

5.1 Tarefas de limpeza diárias

5.1.1 Preparação para a limpeza

Reunir os produtos e equipamentos de limpeza necessários.

Vestir os EPIs adequados.

5.1.2 Limpeza das superfícies de cocção e preparo

Remover quaisquer resíduos de alimentos e gordura.

Aplicar detergente ou desengordurante e esfregar as superfícies.

Enxaguar com água limpa e sanitizar de acordo com as normas locais.

Passar um pano limpo e deixar secar ao ar.

5.1.3 Limpeza de equipamentos e utensílios

Desmontar os equipamentos conforme necessário.

Limpar todas as partes com detergente, enxaguar com água limpa e sanitizar.

Remontar os equipamentos e garantir o funcionamento adequado.

Limpar os utensílios em máquina de lavar louça ou manualmente.

5.1.4 Limpeza dos pisos

Varrer e remover quaisquer resíduos.

Passar mop no piso usando uma solução de limpeza e água quente.

Deixar o piso secar ao ar ou usar um aspirador para líquidos para acelerar a secagem.

5.2 Tarefas de limpeza semanais

5.2.1 Limpeza de coifas e filtros de exaustão

Desligar e desconectar os equipamentos da tomada.

Remover e limpar os filtros com um desengordurante.

Limpar a parte interna e externa da coifa.

Recolocar os filtros e garantir o funcionamento adequado.

5.2.2 Limpeza profunda de chapas, fornos e fritadeiras

Desligar e desconectar os equipamentos da tomada.

Remover e limpar quaisquer partes removíveis.

Raspar e esfregar para remover gordura e resíduos.

Enxaguar com água limpa e sanitizar.

Remontar os equipamentos e garantir o funcionamento adequado.

5.3 Tarefas de limpeza mensais

5.3.1 Limpeza de refrigeradores e freezers

Retirar todos os alimentos e armazená-los em um refrigerador temporário.

Desconectar o equipamento da tomada e limpar prateleiras, gavetas e superfícies com detergente.

Enxaguar com água limpa e sanitizar.

Secar todas as superfícies e recolocar os alimentos.

5.3.2 Inspeção e limpeza das caixas de gordura

Verificar se há acúmulo de resíduos nas caixas de gordura e limpá-las conforme necessário.

Consultar as orientações do fabricante para a limpeza e manutenção adequadas.

5.4 Descarte de resíduos

Descartar os resíduos nos recipientes designados.

Limpar os recipientes de resíduos regularmente para evitar maus odores e infestação de pragas.

6.0 Registros e documentação

Manter um cronograma e uma lista de verificação de limpeza para acompanhar as tarefas diárias, semanais e mensais.

Documentar quaisquer necessidades de manutenção e reparo e reportá-las ao gerente de cozinha.