Unilever Professional

Mantener limpia tu cocina comercial es crucial para la seguridad de tus clientes y para el mantenimiento de la reputación de tu negocio.

A continuación se presenta un ejemplo de procedimiento operativo estándar que puede adaptar a las necesidades específicas de su cocina comercial:

1.0 Propósito

El propósito de este Procedimiento Operativo Estándar (POE) es proporcionar directrices para la limpieza de una cocina comercial de manera que se mantengan los más altos niveles de higiene, sanidad y normas de seguridad. Este POE puede ser adaptado por las empresas para ajustarse a su ubicación específica y requisitos.

2.0 Alcance

Este procedimiento operativo estándar se aplica a todos los miembros del personal responsables de la limpieza y mantenimiento de una cocina comercial en [Business Name]. Cubre la limpieza de todas las superficies, equipos, utensilios y suelos.

3.0 Responsabilidades

3.1 Gerente de Cocina: Asegúrese de que los miembros del personal sigan el procedimiento operativo estándar (SOP) y proporcionen la capacitación necesaria.

3.2 Personal de limpieza: Siga el procedimiento operativo estándar para la limpieza y mantenimiento de la cocina comercial.

4.0 Materiales y Equipamiento

• Artículos de limpieza: detergente, desengrasante, solución sanitizante, limpiador de vidrios, etc.
• Herramientas de limpieza: cepillos, estropajos, esponjas, paños, fregona, escoba, recogedor, etc.
• Equipo de Protección Personal (EPP): guantes, delantal, gafas de seguridad, zapatos antideslizantes, etc.
• Bolsas y contenedores para la eliminación de residuos

5.0 Procedimiento

5.1 Tareas diarias de limpieza

5.1.1 Prepararse para la limpieza

• Reúna los suministros y equipos de limpieza necesarios.
• Póngase el equipo de protección personal adecuado.

5.1.2 Superficies limpias para cocinar y preparar alimentos

• Elimine cualquier resto de comida y grasa que quede.
• Aplicar detergente o desengrasante y fregar las superficies.
• Enjuague con agua limpia y desinfecte de acuerdo con las regulaciones locales.
• Limpie con un paño limpio y deje secar al aire.

5.1.3 Equipamiento y Utensilios Limpios

• Desmontar el equipo según sea necesario.
• Limpie todas las partes con detergente, enjuague con agua limpia y desinfecte.
• Vuelva a montar el equipo y asegúrese de que funcione correctamente.
• Limpia los utensilios utilizando un lavavajillas o a mano.

5.1.4 Suelos limpios

• Barre y elimine cualquier escombro.
• Friega el suelo utilizando una solución de limpieza y agua caliente.
• Permita que el suelo se seque al aire o use una aspiradora de líquidos para acelerar el secado.

5.2 Tareas de limpieza semanales

5.2.1 Limpiar campanas de extracción y filtros

• Apague y desenchufe los equipos.
• Retire y limpie los filtros con un desengrasante.
• Limpia el interior y el exterior de la campana.
• Reemplace los filtros y asegúrese de su correcto funcionamiento.

5.2.2 Limpieza profunda de parrillas, hornos y freidoras

• Apague y desenchufe los equipos.
• Retire y limpie cualquier pieza extraíble.
• Raspa y frota para eliminar la grasa y los residuos.
• Enjuague con agua limpia y desinfecte.
• Vuelva a montar el equipo y asegúrese de que funcione correctamente.

5.3 Tareas de limpieza mensuales

5.3.1 Limpiar Refrigeradores y Congeladores

• Retire toda la comida y guárdela en una nevera temporal.
• Desenchufe el aparato y limpie los estantes, cajones y superficies con un detergente.
• Enjuague con agua limpia y desinfecte.
• Seque todas las superficies y reponga los alimentos.

5.3.2 Inspeccionar y Limpiar Trampas de Grasa

• Revisar las trampas de grasa para detectar acumulaciones y limpiar según sea necesario.
• Consulte las instrucciones del fabricante para una correcta limpieza y mantenimiento.

5.4 Eliminación de residuos

• Deseche los residuos en los contenedores designados.
• Limpie los contenedores de residuos regularmente para evitar malos olores e infestación de plagas.

6.0 Registros y Documentación

• Mantén un horario de limpieza y una lista de verificación para seguir las tareas diarias, semanales y mensuales.
• Documente cualquier necesidad de mantenimiento y reparación e informe al gerente de cocina.